KRAJ  APULIE - PUGLIA
                                 

pracovní texty!!

úvodem

Apulie = balkón středomoří, podpatek italské holinky

J Itálie, od poloostrova Gargano do poloostorova Salento

rozloha

19 348 km2

hraničí s Molise + Campanií, s Basilicatou

obyv 4 0870. 000

lidé jsou hrdí + nedůvěřiví - pověrčiví - prý se dívky odmítaly česat v pátek

přináší to smůlu, někdy nedůtkliví, ale jinak srdeční a pohostinní, dobří obchodníci

název

            1. země bez deště - a-pluvia

            2. Iapudia - země obývaná Japigy

            původně užíván plurál, Puglie - míněno víc území - srv.země koruny české

            1921 - uzákoněn termín Puglia

administrativní dělení

            5 provincií -Bari, Brindisi, Foggia, Lecce, Taranto - hl.m. Bari

území

poslední hory v Molise, pak 500 km rovina až k moři.

subregiony: Daunia+Gargano+Tavoliere+Murgia+Salento

vrchovina Murghe

zde i podél jónského pobřeží je množství kaňonů - gravine = vznikly před 2 miiony let erozivní činností vápencových vrchů v pleistocénu v jeskyních a skalních výklencích  obydlí i kostely - Madonna della scala - hloubka 30-40 m, délka3 km - do skal vytesána schodiště, cisterny na vodu

Daunia

území dělící Campanii od Apulie - nejvyšší hora Apulie Monte Cornacchia 1 161 m

Gargano

osamělé pohoří vybíhající do Jadranu - přes 1 000 m dosahuje pouze Monte Calvo + Monte Nero

Tavoliere

obrovská rovina mezi Garganem + Daunií - délka 80 km, šířka 30 km- největší rovina v Itálii - jméno dle cenzorských tabulí - označovaly konec území římského státu - vznik v pleistocénu, vynořily se z oceánu - velký zemědělský význam - obilnice J Itálie + pastviny

Murgia

slovo značí neúrodnou půdu, všude kámen-vápenec - nevysoké pahorky - nejvyšší Torre Disperata 686 m, řídké osídlení, obydlí typu rodinných farem + truli

Salento

rozlehlá rovina, poloostrov mezi městy Taranto + Brindisi - k výběžku SM di Leuca, krasové pobřeží - jeskyně Zinzulusa + Romanelli     

moře a pobřeží

784 km  pobřeží

2 moře - Jadran + Iónské - mořské rezervace Torre Guaceto, Porto Cesareo, Tremiti, pláže různorodé - Gargano oblázky, Salento písek - ostrovy Tremiti, Pedagne, s.Andrea, Cheradi + drobné skály + útesy-srv.Pizzomuno

voda

nedostatek povrchové vláhy, málo řek + jezer - Ofanto, Alimini, noria - nádrže na vodu + zařízení na získávání podzemní vody, kde byl vody dostatek, norie poháněli osli, koně, a vodou se zavlažovaly i pozemky

příroda

bohatá flora, 2200 druhů - většina půdy zkultivována, ale zachovaly se rozsáhlé porosty macchie, typické pro Středomoří - velmi hustá a skoro neprostupná, obsahuje mnoho cenného materiálu ‑  třísloviny, tanin, barviva,gumu, pryskyřici...kde je porost vystaven větru, dorůstá výšky jen pár cm. - jalovec, lentišek - řř nakládali jeho plody do soli a ochucovali jimi maso., planika, myrta - pro řř svatá rostlina- při různých rituálech e hrách ke korunovaci vítězů -                    

rozmarýn -  v pohanské mytologii byla rostlina zasvěcena bohyni Afrodítě a považována za symbol věrnosti. Řekové pálili větvičky jako kadidlo,   Římané dělali koruny jako z myrty a vavřínu. rozmarýnový olej je základní substance pro výrobu kolínské. - široké použití v kuchyni.zimoléz, akant, vřes,    orobinec, vavřín, cypřiš, pinie, dub velmi tvrdé dřevo se používalo již ve starověku na stavbu lodí, v Apulii mnoho dubů, nejstarší má 700 let a obvod kmene 4 m ,rohovník - karuba, svatojanský chléb 

víno - místní odrůdy – primitivo, malvasia,  negro, Vini DOC – Locorotondo, Martinafranca, Castel del monte, Al bano – don Carmelo – v 17 odešel do Milána – kariéra , návrat, založil vinice - San severo, Carignola

olivový olej

15% svělové produkce, 20% evropské, 40% italské - 50 000 000 stromů, 370 000 ha

gastronomie

lehká, zdravá, jednoduchá – odráží životní způsob – zemědělci + pastevci

dnes velmi ceněná dieta mediterranea

ovoce – 20 druhů – citrusy – pomeranče, citrony, mandarinky, klementinky, třešně, mandle…

zelenina

Puglia = zelinářská zahrada Itálie – 40 druhů

rajčátka – suší se na slunci

lampascioni – nahořklé červené cibulky – vařené, smažené s vejci + pekorinem,

pomazánka na chleba,  dušené do salátu s masem

finocchietto namočené ve víně vrací mladistvou sílu

chřest - s chlebem+ vejcem – polévka pastýřů na Garganu

artyčoky s parmezánem

plněné papriky s parmezánem

koření – oregáno, bazalka, kapari

luštěniny = maso chudých

dlouhé hnědé fazole – locorotondo

boby – kaše s planou čekankou

morzi – jídlo ze zbytků – vařit zeleninu – brokolice, ředkev, zvlášť fazole a hrách, zahustit

smaženkou z chleba

ciceri e tria – pasta fritta a hrášek

maso

            jehněčí – mladé 20denní kusy

            koňské – závitky se slaninou, petrželí, česnekem, pekorinem

            fornello pronto

ryby

rybí polévky, cozze

sýry

dlouho zrající canestrato – Bari, výroba od prosince do května, váha 7-14 kg

ricotta marzottica – tvrdší zrnitá do pasty

burrata – měkký sýr  typu mozzarella, velmi kalorický, jí se vždy čerstvý – max.3 dny v

lednici

Andria,Martina Franca, nákyp s mozz + smetanou a asfodelem

provolone

caciocavallo

dary přírody – hlemýždi, houby, mořští ježci

zákusky

ostie s medem, mandlemi, čokoládou, skořicí, hřebíčkem, rumem – jiným alkoholem

boconotti – rikota, vejce, kandované ovoce, krém

torrione – věžičky, podle hradů Fridricha II – mandle, med, vejce

pasta

orecchiette – prova della sposa

tradiční recept – s ředkví – vařit 500 g pasty, v pol. Přidat rapu, na oleji česnek +

ančovičky, ochutit solí, smíchat

s artyčoky

strascinati – se zelím + slaninou

tagliattelle

tarali – preclíky            friseddé – velké preclíky

cialeddé – letní polévka = tarali, okurka, rajče, červená cibule, olej, sůl, pepř

pane di Altamura – DOP – 1.značkový chleba v Evropě

v kategorii pekárenských výrobků

calzone – s cibulovým pyré

GARGANO

tzv sperone = ostruha

území

rozmanitý krajinný ráz

vysoká a skalnatá pobřeží, vnitrozemí hustý porost

místo dlouho těžce dostupné

sousedí s  rovinou Tavoliere, kopce kolem1000 m– monte calvo 1055

1991   vyhl Národní rezervace gargano –12 000 ha – zahrnuje

velkou část pobřeží, 2/3 jezer Lesina  + Varano, mořskou res isole Tremiti....

foresta umbra =  apulská Amazonie

les o rozloze 11 000 ha, 600 -1000 m.n.m.

piniové + olivové háje - zelené plíce J Itálie

duby, habry, buky, javory, habry, tisy, jilmy, cesmína, 65 druhů a poddruhů orchidejí

podrost bohatý na množství různých druhů květin

divoké kočky, kanci, srnci, daňci