KRAJ  APULIE - PUGLIA
                                 

pracovní texty!!

Apulie = balkón středomoří, podpatek italské holinky, J Itálie, od poloostrova Gargano do poloostorova Salento

rozloha 19 348 km2. Hraničí s Molise + Campanií, s Basilicatou. Obyv 4 0870. 000.  5 provincií - Bari, Brindisi, Foggia, Lecce, Taranto - hl.m. Bari

Lidé jsou hrdí + nedůvěřiví - pověrčiví - prý se dívky odmítaly česat v pátek, přináší to smůlu, někdy nedůtkliví, ale jinak srdeční a pohostinní, dobří obchodníci

název - 1. země bez deště - a-pluvia, 2. Iapudia - země obývaná Japigy. Původně užíván plurál, Puglie - míněno víc území - srv.země koruny české,  1921 - uzákoněn termín Puglia     

území - poslední hory v Molise, pak 500 km rovina až k moři.Subregiony: Daunia+Gargano+Tavoliere+Murgia+Salento

Murghezde i podél jónského pobřeží je množství kaňonů - gravine = vznikly před 2 miiony let erozivní činností vápencových vrchů v pleistocénu v jeskyních a skalních výklencích  obydlí i kostely - Madonna della scala - hloubka 30-40 m, délka3 km - do skal vytesána schodiště, cisterny na vodu

Daunia území dělící Campanii od Apulie - nejvyšší hora Apulie Monte Cornacchia 1 161 m

Garganoosamělé pohoří vybíhající do Jadranu - přes 1 000 m dosahuje pouze Monte Calvo + Monte Nero

Tavoliere - obrovská rovina mezi Garganem + Daunií - délka 80 km, šířka 30 km- největší rovina v Itálii - jméno dle cenzorských tabulí - označovaly konec území římského státu - vznik v pleistocénu, vynořily se z oceánu - velký zemědělský význam - obilnice J Itálie + pastviny

Murgia slovo značí neúrodnou půdu, všude kámen-vápenec - nevysoké pahorky - nejvyšší Torre Disperata 686 m, řídké osídlení, obydlí typu rodinných farem + truli

Salento - rozlehlá rovina, poloostrov mezi městy Taranto + Brindisi - k výběžku SM di Leuca, krasové pobřeží - jeskyně Zinzulusa + Romanell, moře a pobřeží

784 km  pobřeží. 2 moře - Jadran + Iónské - mořské rezervace Torre Guaceto, Porto Cesareo, Tremiti, pláže různorodé - Gargano oblázky, Salento písek - ostrovy Tremiti, Pedagne, s.Andrea, Cheradi + drobné skály + útesy-srv.Pizzomuno

nedostatek povrchové vláhy, málo řek + jezer - Ofanto, Alimini, noria - nádrže na vodu + zařízení na získávání podzemní vody, kde byl vody dostatek, norie poháněli osli, koně, a vodou se zavlažovaly i pozemky

příroda

bohatá flora, 2200 druhů - většina půdy zkultivována, ale zachovaly se rozsáhlé porosty macchie, typické pro Středomoří - velmi hustá a skoro neprostupná, obsahuje mnoho cenného materiálu ‑  třísloviny, tanin, barviva,gumu, pryskyřici...kde je porost vystaven větru, dorůstá výšky jen pár cm. - jalovec, lentišek - řř nakládali jeho plody do soli a ochucovali jimi maso., planika, myrta - pro řř svatá rostlina- při různých rituálech e hrách ke korunovaci vítězů -                    

rozmarýn -  v pohanské mytologii byla rostlina zasvěcena bohyni Afrodítě a považována za symbol věrnosti. Řekové pálili větvičky jako kadidlo,   Římané dělali koruny jako z myrty a vavřínu. rozmarýnový olej je základní substance pro výrobu kolínské. - široké použití v kuchyni.zimoléz, akant, vřes,    orobinec, vavřín, cypřiš, pinie, dub velmi tvrdé dřevo se používalo již ve starověku na stavbu lodí, v Apulii mnoho dubů, nejstarší má 700 let a obvod kmene 4 m ,rohovník - karuba, svatojanský chléb 

víno - místní odrůdy – primitivo, malvasia,  negro, Vini DOC – Locorotondo, Martinafranca, Castel del monte, Al bano – don Carmelo – v 17 odešel do Milána – kariéra , návrat, založil vinice - San severo, Carignola

gastronomie lehká, zdravá, jednoduchá – odráží životní způsob – zemědělci + pastevci, dnes velmi ceněná dieta mediterranea. Olivový olej - 15% svělové produkce, 20% evropské, 40% italské - 50 000 000 stromů, 370 000 ha. Ovoce – 20 druhů – citrusy – pomeranče, citrony, mandarinky, klementinky, třešně, mandle…Zelenina - Puglia = zelinářská zahrada Itálie – 40 druhů. Rajčátka – suší se na slunci, lampascioni – nahořklé červené cibulky – vařené, smažené s vejci + pekorinem, pomazánka na chleba,  dušené do salátu s masem, finocchietto namočené ve víně vrací mladistvou sílu. Chřest - s chlebem+ vejcem – polévka pastýřů na Garganu, artyčoky s parmezánem, plněné papriky s parmezánem. Koření – oregáno, bazalka, kapari. Luštěniny = maso chudých, dlouhé hnědé fazole – locorotondo. Boby – kaše s planou čekankou. Morzi – jídlo ze zbytků – vařit zeleninu – brokolice, ředkev, zvlášť fazole a hrách, zahustit smaženkou z chleba. Ciceri e tria – pasta fritta a hrášek. Maso    jehněčí – mladé 20denní kusy,             koňské – závitky se slaninou, petrželí, česnekem, pekorinem,  fornello pronto. Ryby - rybí polévky, cozze. Sýrydlouho zrající canestrato – Bari, výroba od prosince do května, váha 7-14 kg. Ricotta marzottica – tvrdší zrnitá do pasty. Burrata – měkký sýr  typu mozzarella, velmi kalorický, jí se vždy čerstvý – max.3 dny v lednici

Andria,Martina Franca, nákyp s mozz + smetanou a asfodelem. Provolone, caciocavallo. Dary přírody – hlemýždi, houby, mořští ježci

zákuskyostie s medem, mandlemi, čokoládou, skořicí, hřebíčkem, rumem – jiným alkoholem, boconotti – rikota, vejce, kandované ovoce, krém, torrione – věžičky, podle hradů Fridricha II – mandle, med, vejce

pastaorecchiette – prova della sposa. Tradiční recept – s ředkví – vařit 500 g pasty, v pol. Přidat rapu, na oleji česnek + ančovičky, ochutit solí, smíchats artyčoky. Sstrascinati – se zelím + slaninou, tagliattelle. Tarali – preclíky   friseddé – velké preclíky, cialeddé – letní polévka = tarali, okurka, rajče, červená cibule, olej, sůl, pepř. Pane di Altamura – DOP – 1.značkový chleba v Evropě v kategorii pekárenských výrobků. Ccalzone – s cibulovým pyré

GARGANO

tzv sperone = ostruha

území rozmanitý krajinný ráz - vysoká a skalnatá pobřeží, vnitrozemí hustý porost, místo dlouho těžce dostupné. Ssousedí s  rovinou Tavoliere, kopce kolem1000 m– monte Calvo 1055. 1991   vyhl Národní rezervace Gargano –12 000 ha – zahrnuje velkou část pobřeží, 2/3 jezer Lesina  + Varano, mořskou res isole Tremiti....

Foresta umbra =  apulská Amazonie - les o rozloze 11 000 ha, 600 -1000 m.n.m. Piniové + olivové háje - zelené plíce J Itálie, duby, habry, buky, javory, habry, tisy, jilmy, cesmína, 65 druhů a poddruhů orchidejí. Podrost bohatý na množství různých druhů květin. Divoké kočky, kanci, srnci, daňci