JEZTE CO CHCETE      

Překvapeni?  Doufám, že příjemně. Opravdu nemám v úmyslu zvedat vztyčený ukazováček a brát to od bílé mouky přes cukry k tukům a zpět. Vždyť jsme tím zavaleni ze všech stran a před rádoby všemocnými dietami, recepty a kuchařskými on line show není úniku. Každému chutná něco jiného, nikomu nebudu vymlouvat  jeho styl stravování.

Proč tedy tento text? Protože ať se nám to líbí nebo ne, na jednom se shodnou lékaři i laici - středomořská kuchyně je nejen zdravá, ale i dobrá, vzácný to jev. Za ty roky, co do Itálie jezdím jako průvodkyně, jsem si mnohokrát ověřila, že Čechům tam opravdu chutná. Vozí si domů sušená rajčata, ostré feferonky, směsi koření na bruschettu, medy v bio kvalitě, ochucené olivové oleje. A samozřejmě víno. A zrnkovou kávu. Mandlové sušenky. Těstoviny orecchiette. Lanýžovou pomazánku....dalo by se pokračovat ještě dlouho. 

ITALSKÁ KUCHYNĚ

je neuvěřitelně bohatá a rozmanitá, každý region má své speciality. Často se používají stejné suroviny a přesto jídlo chutná jinak. Základem jsou čerstvé suroviny a celkem jednoduchá příprava. Díky vyváženému složení je italská kuchyně považována za jednu z nejzdravějších vůbec a už nějakou dobu vítězně táhne světem. Vedle receptů je tu ještě něco navíc, celková atmosféra stolování a požitku z dobrého jídla ve společnosti rodiny a přátel. Jde o součást filozofie, která je základem hnutí Slow food. Toto mezinárodní společenství vzniklo jako reakce na uspěchanost a stres naší doby, kdy se živíme v poklusu jídlem z fast foodů. K členské základně s hlemýžděm ve znaku patří hlavně menší města v Piemontu, Toskánsku a Umbrii, v krajích, kde jakoby se skutečně zastavil čas. Zvlněná krajina s vinicemi, olivovníky a alejemi cypřišů přímo vybízí k zastavení a odpočinku.

JAK CHUTNÁ ITÁLIE

DOPORUČENÉ TITULY K TÉMATU ITALSKÁ VÍNA A GASTRONOMIE

dvouměsíčník LA CUCINA ITALIANA

Cesty za vínem - italská vína - Helena Baker, Grada 2005

Evropská vína v podmínkách české gastronomie, část IV-ITÁLIE . Petr Doležal, 2000

Italská kuchyně - IKAR, 2002

Citrusová kuchařka  - Jana Hanšpachová, Markéta Lapprand - Grada, 2011

Italština pro gourmety - Elisa Selmi (2 v 1 - učebnice italštiny na bázi gastronomické) 

 

VOGLIA DI CAFFÉ

Neboli "chuť na kávu", případně "touha po kávě" je součástí DNA naprosté většiny obyvatel Apeninského poloostrova. Podle italských klientů, které provázím po Praze, bych si mohla s trochou nadsázky řídit hodinky. Jak se začnou ošívat, nenápadně zívat a pozorně se rozhlížet kolem sebe ve snaze objevit občerstvovací zařízení, je mi jasné, že nemá cenu pokračovat ve výkladu o architektonických krásách Prahy, dokud si "nešlehnou" kofeinu. Bývá to kolem 11.00, někdy později, ale spíš dřív, zvlášť jestli snídaňová káva v jejich hotelu byla obzvlášť "lungo", jinými slovy samá voda.

Věřte, že není lehké tuto VOGLIA DI CAFFÉ uspokojit, čím víc z jihu, tím jsou hosté náročnější na kvalitu a chuť espressa. Ne nadarmo se říká, že v Miláně je caffé dobré, v Římě ještě lepší, ale v Neapoli je bezkonkurenční. Byly doby, kdy se italští turisté tak děsili představy, že by měli několik dní, co stráví na zájezdu mimo domovinu vydržet bez kávy, že si přibalovali caffetiere a nehledě na přísný zákaz vařili caffé v hotelu na pokoji. Dnes je situace o něco lepší, ale stejně není vždy jednoduché být ve správnou chvíli na správném místě - třeba v Platýzu nebo v Řetězové. Proto raději už předem sonduji, abych zvolila příslušnou trasu a nemuseli jsme si moc zacházet.

Za těch 30 let, co se nám zase otevřely hranice, už mnoho Čechů okusilo pravé italské espresso, mezi nimi dozajista i mnoho číšníků a barmanů. A stále to nestačí, aby jednou provždy z nabídky kávy v české krajině zmizelo slůvko PICCOLO. Kdo ví o co jde, vysvětlení nepotřebuje. Kdo neví, odkazuji na skvělé stránky piccolo neexistuje.cz, kde se dozvíte úplně vše co potřebujete vědět o pití kávy v Itálii a českých lingvistických nešvarech.

Snad ještě poznámku ke kávě LATÉ.  Italové jí nijak zvlášť neholdují. Pozor tedy při pobytu v Itálii, kdy v rámci ubytování budete mít v ceně snídani. Až si půjdete se šálkem pro LATÉ k automatu někde v rohu jídelny, tlačítko s nápisem LATTE nechte na pokoji. Jinak vám do hrnku nateče MLÉKO bez stopy kávy. Řešení:  zvolte buď espresso do velkého hrnku na čaj a pak volte LATTE. Buďte ale připraveni rychle reagovat, abyste včas zastavili trysku, jinak to bude jako v pohádce Hrnečku vař... V kavárně si pak objednejte CAFFELLATTE, kávu s mlékem. Většinou ji dostanete ve sklenici, mléko bývá teplé, v létě naopak žádejte "con latte freddo", se studeným mlékem. 

Buon appetito!